每天早上天剛蒙蒙亮，大廈的面點(diǎn)師傅王恩怡就出發(fā)了。30年了，每天6點(diǎn)前到單位，是他多年來(lái)形成的習(xí)慣。
1989年，他剛到大廈的時(shí)候，從師傅張振聲的手中接過(guò)手作老面包的配方，至今，始終如一的保持零添加、無(wú)香精，成為人們?nèi)缃裆嗉馍献顬槊篮玫奈兜溃?jiǎn)單、幸福。
幾十年的時(shí)間，王師傅每天用雙手與棉軟的面團(tuán)相遇，就像一次心靈與心靈的對(duì)話(huà)。手作“老肥”是烤制老面包最重要的環(huán)節(jié)，在如今琳瑯滿(mǎn)目的食品制作程序中，早就被人工酵母替代的手作“老肥”，被王師傅和大廈老作坊看作至寶。盡管這種最原始的面粉發(fā)酵方式要比新式人工酵母發(fā)酵方式整整慢了近3個(gè)小時(shí)的時(shí)間，但是卻保持了食材原有的營(yíng)養(yǎng)和口感，保持了大廈老作坊的初心與情懷。
王師傅說(shuō)，醒箱，是一個(gè)最考驗(yàn)?zāi)托呐c責(zé)任的環(huán)節(jié)。這是一個(gè)室內(nèi)溫度與時(shí)間長(zhǎng)度完美結(jié)合的過(guò)程。醒不到時(shí)候，真不香。醒到時(shí)候，付出的卻是時(shí)間與成本的提高。在一切以經(jīng)濟(jì)利益為主的企業(yè)中，改變是增加利益的唯一途徑。但改變也許就意味著失去老顧客一直關(guān)注與青睞，這樣的取舍是難而痛的。此時(shí)，已經(jīng)成為大廈老作坊領(lǐng)頭人的王恩怡和他的團(tuán)隊(duì)經(jīng)受住了考驗(yàn)，堅(jiān)守住了堅(jiān)持手工工藝制作的底線(xiàn)。他們說(shuō)，不但現(xiàn)在堅(jiān)持，而且永遠(yuǎn)會(huì)堅(jiān)持！這份倔強(qiáng)與堅(jiān)持，便是大廈人的擔(dān)當(dāng)和責(zé)任。
王恩怡師傅說(shuō)，大概是手作的過(guò)程融入了很多機(jī)器無(wú)法替代的情感，因此，老式面包的口味里總是呈現(xiàn)出一種無(wú)法替代的味道，這也是大廈老面包經(jīng)久不衰的經(jīng)典之處。
30年的時(shí)間里，王恩怡和老作坊團(tuán)隊(duì)把手作烘焙的制作變成藝術(shù)！
關(guān)于大廈的老面包，最早的老沈陽(yáng)人沒(méi)有多少記憶。1959年建廈之初，老面包就出現(xiàn)在大廈早餐的餐桌上。在那個(gè)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的時(shí)代，能在大廈住宿的人寥寥無(wú)幾，能吃上老面包的人更少。直到80年代初，隨著改革開(kāi)放的步伐越來(lái)越快，大廈才在順應(yīng)大環(huán)境的同時(shí)，把老面包擺到了餐車(chē)上，到省政府及周邊的機(jī)關(guān)單位去售賣(mài)。大廈老面包從此走進(jìn)尋常百姓的生活里。遼寧大廈老面包從此成為老沈陽(yáng)、老皇姑人生命里最美好的記憶和一生難忘的美食。
在那個(gè)物資匱乏年代，一個(gè)面包，一瓶汽水是孩子們最奢侈的標(biāo)配。只有運(yùn)動(dòng)會(huì)的時(shí)候大人才能給買(mǎi)。那股濃香撲鼻而來(lái)，直到很久之后很多人都會(huì)在遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)之后，回到遼寧大廈門(mén)前的小小門(mén)店里尋找老面包，尋找當(dāng)年的味道。期望這老面包也有幾十年前的味道，輕輕地撕下一塊，就看見(jiàn)了里面大大的絲窩，恰是當(dāng)年所見(jiàn)。大口的吃完了一個(gè)，滿(mǎn)滿(mǎn)都是回憶。驚嘆，這么多年過(guò)去了，大廈老面包，還依然保持了當(dāng)年的味道。
關(guān)于老面包的故事很多。那個(gè)懂事的孩子，攢下兩天的伙食費(fèi)，給病中的爺爺買(mǎi)下一個(gè)面包，看爺爺滿(mǎn)足的吃下，她的淚水也濕了眼眶。還有那個(gè)頑皮的孩子，看著姑姑給奶奶買(mǎi)的大塊老面包，有那么好幾天，她都在奶奶的門(mén)外張望，從窗戶(hù)紙的孔隙里用力的嗅那酸甜的面包的味道。多少年以后媽媽對(duì)她說(shuō)，其實(shí)她都看在眼里，那是讓她多么心酸的情景，她一直都記著。
多少年以后，琳瑯滿(mǎn)目的面包充滿(mǎn)他們生活的時(shí)候，他們卻總是不自覺(jué)地想起當(dāng)年遼寧大廈的老面包。
1998年，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，遼寧大廈整體走向市場(chǎng)，大廈老作坊也隨著時(shí)代發(fā)展的腳步，投入到日趨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)之中。
2012年，面對(duì)日益完善的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制，大廈將老作坊正式注冊(cè)。
2019年的今天，大廈老作坊配方不變，手作不變，初心不變，情懷不變。
老面包成為很多人生活的一部分。每天他們?cè)缭缇蛠?lái)老作坊的窗口等候，新鮮出爐的面包和美食。可能是因?yàn)榭谖兜木壒剩献鞣坏拿朗晨偸呛芸毂粨屬?gòu)一空，每每有晚到的時(shí)候，買(mǎi)不到美食的遺憾總是彌漫整個(gè)情緒，說(shuō)不出的低落。
心里有情懷，手下有功夫。這就是遼寧大廈老面包。
60年堅(jiān)持手作，經(jīng)典不變的法寶與傳承！
60年的時(shí)間，從一而終！與祖國(guó)共成長(zhǎng)！
60年堅(jiān)守，他們留住了什么？
在遼寧大廈60年的歷史中，經(jīng)歷了幾次重大的變遷。80年代改革開(kāi)放，他們一面承擔(dān)政務(wù)接待的任務(wù)，一面開(kāi)始打開(kāi)市場(chǎng)搞經(jīng)營(yíng)；90年代末，他們承擔(dān)經(jīng)濟(jì)創(chuàng)收任務(wù)，放下姿態(tài)找市場(chǎng)；2018年，他們擔(dān)起事轉(zhuǎn)企的重任，服從大局，把前途命運(yùn)完全置放在經(jīng)營(yíng)模式之中。是經(jīng)營(yíng)就要看經(jīng)營(yíng)收益。但在收益與傳承之間，遼寧大廈老作坊依然選擇了傳承，依然保持了手工制作的工藝流程。他們留住的是老口味，老技藝，老傳承，還有，老沈陽(yáng)人對(duì)過(guò)去、對(duì)歷史的一份回憶與尊敬！
關(guān)鍵詞：遼勤集團(tuán) 遼寧省遼勤集團(tuán)有限公司
